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Kimchi Rezept – so einfach geht’s!

Kimchi? Kimchi! Wer dieses Kraut probiert, der wird den Geschmack nicht mehr aus dem Kopf kriegen – und das im positiven Sinne. Man könnte meinen, dass 1000 Geschmäcker in diesem Kraut vereint sind. Kimchi ist in Korea das, was in Deutschland das Sauerkraut ist. Das fermentierte Kraut gibt es vor Ort fast zu jeder Mahlzeit dazu.

Es gibt viele verschiedene Rezepte und Abweichungen, sodass wir dir hier nur eine Variation vorstellen. Auch unser Kimchi schmeckt jedesmal etwas anders. Eines haben die Rezepte aber alle gemeinsam: die Basis ist Chinakohl und es gibt eine gewisse Schärfe. Die Schärfe kommt entweder aus dem Knoblauch, dem Ingwer oder dem Chilli (oder aus der Kombination dieser Zutaten). 


Vorbereitungszeit:

10 min

Fermentationszeit:

2-4 Tage


Rezept: Kimchi

Zutaten

  • Chinakohl
  • Knoblauch
  • Honig
  • Chilliflocken
  • Fischsoße
  • frischer Ingwer
  • Limettensaft
  • Salz (zb. Himalaya Salz)
  • Wasser (bestenfalls gefiltert)
  • Optional: Rettich, Möhren, Frühlingszwiebeln

 

 

Zubehör

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung

  1. den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden
  2. die Möhren raspeln oder auch in kleine Stücke schneiden
  3. optional auch den Lauch, Rettich, Frühlingszwiebeln
  4. wiege nun die Menge an Gemüse ab und nimm von dem Gewicht ca. 2-3% Salz (1kg Gemüse – dann 20-30g Salz)
  5. knete das Salz in das Gemüse ein, sodass die Zellflüssigkeit austritt und das Gemüse im eigenen Saft steht (es muss salzig schmecken!)
  6. vermenge für die typische Soße Fischsoße mit etwas Honig und ein paar Knoblauchzehen (du merkst, Kimchi ist ein „pi-mal-daum“ Rezept), etwas Ingwer, etwas Limettensaft, ein paar Chiliflocke
  7. gib die Soße zu dem eingelegten Gemüse
  8. gib alles in ein Bügelglas und verschließe dies
  9. ca. 3 Tage bei ca. 20-23° im dunklen stehen lassen
  10. Tipp: stell das Kimchi in den Kühlschrank, bevor du das es das erste mal genießt. Dann wird das Gemüse nochmal knackig!

 

Danke für die Fotos und das Rezept an Carsten Wölffling von www.Paleolifestyle.de

Kommentare (15)

Hallo 🙋🏼‍♀️,
auch ich will mich jetzt mal an dieses Rezept wagen. Schaut ja nicht so schwer aus 🙂
Allerdings habe ich noch 2 kleine Fragen:
Wird der Knoblauch gepresst oder kommt er als Ganzes in den Süd? Und der Ingwer: geraspelt, in Scheiben oder stückig?
Vielen Dank und Liebe Grüße
Smeraldina

Liebe Smeradina,

das bleibt ganz dir überlassen. Funktionieren tun sie alle. Je kleiner das Gemüse geraspelt ist umso mehr Aromen wird der Kimchi auch haben 🙂

LG Jean von Fairment

wielange ist das kimchi dann ca. haltbar ungeöffnet? muss es im kühlschrank gelagert werden od kann ichs auch in einen kühlen raum draussen stehen lassen 🙂

Liebe Bianca,
durch das Fermentieren machst du dein Kimchi haltbar. Solange dein Kimchi ungeöffnet im Kühlschrank steht und nicht mit Sauerstoff in Verbindung kommt ist es also sehr lange haltbar (mehrere Monate). Bevor du es isst, achte trotzdem darauf dass sich kein Schimmel gebildet hat.
Lass es dir schmecken!
LG dein Fairment-Team

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