Chilis gehören zu der Gemüsesorte der Paprikas. Die Schärfe ist nicht nur eine kulinarische Hilfe bei Rezepten, sondern ihr wird auch eine anregende, antibakterielle, durchblutungsfördernde und schweißtreibende Wirkungen nachgesagt.
Der Wirkstoff, welcher für die Schärfe sorgt, heißt Capsaicin. Für die Wahrnehmung der Schärfe sind unsere Schmerzrezeptoren in den Schleimhäuten verantwortlich. Diese lösen eine Schutzreaktion in unserem Körper aus. Verschiedene Entgiftungswege werden angeregt und es kommt zu einer Endorphinausschüttung.
Vorbereitungszeit:
5 min
Fermentationszeit:
21 Tage
Fermentationsart:
Milchsäuregärung
Mehr über Chili
- Saison: August bis September (in Deutschland)
- Regional: ursprünglich Mittel- und Südamerika, rund um den Globus verbreitet
- Gut zu wissen: die Schärfe der Chili kommt von dem Alkaloid Capsaicin, dieses wird in Scoville-Einheiten gemessen (0 = kein Capsaicin, 0-10 Paprika, 100-500 Peperoni, 2500-5000 Tabasco Sauce, 2500-8000 Jalapeño-Chili, 180.000-300.000 Pfefferspray), löst Schmerzreiz aus (triggert das trigeminale Nervensystem)
- Nährwerte pro Stück (ca. 6 g): EW: 0,1g | KH: 0,3g | F: 0g | Ballaststoffe: 0,1g | Energie: 2kcal
Kochutensilien
- 1 Mason Ball Glas oder vergleichbares Gärgefäß
Zutaten
- Chilischoten
- Salz
- Wasser bestenfalls gefiltert
Anleitungen
- Wasche die Chilischoten unter fließendem Wasser. Für dieses Ferment kannst du sie entweder im Ganzen fermentieren oder du schneidest sie in Stückchen.
- Stelle eine 3%ige Salzlake her indem du 30g Salz in 1 Liter kaltem Wasser auflöst.
- Schichte die Chilischoten dicht in dein Glas bis zum Rand nur noch 3-4cm frei sind.
- Beschwere nun die Chilis mit einem Fermentationsgewicht aus Glas und gieße die Salzlake auf, sodass zum Rand noch 2-3cm Platz bleiben, damit es beim Fermentieren nicht überläuft.
- Verschließe dein Glas und beschrifte es mit Inhalt und Datum.
- Stelle dein Glas die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur in deiner Küche auf damit die Fermentation gut in Gang kommt.
- Danach müssen die Chilis an einen kühleren Ort umziehen, am besten den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer.
- Nach ca. 3 Wochen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig!
- Im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die Chilis einige Monate.
Danke für die Fotos an Carsten Wölffling von www.paleo360.de/lifestyle/.
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FAQ
Welche Eigenschaften haben Chilis neben der kulinarischen Hilfe bei Rezepten?
Chilis werden durch ihre Schärfe Eigenschaften, wie anregend, durchblutungsfördernd, antibakteriell und schweißtreibend zugesagt.
Was ist an fermentierten Lebensmitteln wertvoll?
Bei der Fermentation werden Bestandteile durch Mikroorganismen für den Darm verdaulicher und mit wertgebenden Inhaltsstoffen angereichert.
in Berlin
Danke Fairment. Dank euch gibt es bei mir jetzt immer frische Fermente auf den Tisch. Das tut dem Geldbeutel aber vor allem der Gesundheit ganz gut. Die Community hat mich immer mit Rezepten inspiriert.
Annika Föhr
An einer Darmerkrankung leidend, tragen Fermente einen großen Teil zu meiner Gesunderhaltung bei. Fairment klärt auf und macht den Einstieg in die Welt der Fermentation mit ihren Produkten leicht, unterhaltsam und stylisch.
Thomas Neuenhagen