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Probiotischer Veganer Cashewkäse

Du liebst Käse, suchst aber eine vegane und probiotische Version? Mit diesem Rezept zauberst du dir kinderleicht deinen eigenen, probiotischen Cashew-Käse.

Achtung: Erfahrungsgemäß ist der Käse ca. 2 Wochen lang probiotisch und im Kühlschrank haltbar, danach fangen die Kulturen langsam an, nach und nach zu sterben. Wenn der Käse schlecht wird, dann fängt er an zu schimmeln und es bildet sich eine farbige / pelzige Oberfläche.

probiotischer veganer Cashewkäse

 

probiotischer veganer Cashewkäse

 

Dieses Rezept haben wir von einer guten Freundin aus LA, die dort professionell Cashew-Käse herstellt.

 

Besonders wichtig hierbei ist, dass die Konsistenz der Cashewmasse am Ende super gleichmäßig und fein püriert ist, da die lebendigen Mikroorganismen so mehr Angriffsfläche haben, um ihr Werk zu vollenden.

Auch müssen die Cashews sehr hochwertig sein, dürfen nicht gespritzt sein und es kann von Sorte zu Sorte ganz unterschiedlich schmecken. Am besten wird der Cashew Käse mit den Cashews von Jalall D’Or. Bei anderen Cashews kann es sogar sein, dass er nichts wird.

 

Rezept Probiotischer Veganer Cashewkäse:

Da ich einen Vitamix Pro nutze, sah mein Rezept folgendermaßen aus:

Dauer: 30-48 Stunden

Arbeitszeit: 1 Stunde

Cashewkäse Ertrag: Ca. 1,3 Kg

 

Zutaten:

  • 880 gramm Cahews von Jalall D’Or
  • 2,5 Liter gefiltertes Wasser zum Einweichen
  • 330 ml gefiltertes Wasser
  • 1 TL Himalayasalz
  • 2 Kapseln Vegane Probiotika

Zubereitung:

  1. Bedecke die 880 Gramm Cashewkerne mit dem Wasser, bis sie vollkommen bedeckt sind und noch Wasser weit über sie hinüber ragt. Die Cashews saugen sich mit Wasser voll und der Wasserspiegel wird deshalb nämlich stark sinken.

probiotischer veganer Cashewkäse

      2. Lasse das ganze nun 16-24 Stunden lang bei Zimmertemperatur einweichen

      3. Gieße nun das Restwasser durch ein Sieb ab und gib die Cashews in den Vitamix

probiotischer veganer Cashewkäse     

      4. Füge nun 1 TL Salz hinzu und 330 ml frisches Wasser

probiotischer veganer Cashewkäse

5. Mixe nun das ganze so lange, bis eine sehr homogene, feine Masse entsteht. Wenn sie noch etwas zu fest ist, kannst du auch noch 1-3 Schluck Wasser hinzugeben. Du musst wahrscheinlich einen Stößen benutzen, um die Masse komplett durchgemixt zu bekommen. Achte unbedingt darauf, dass die Masse durch das Mixen nicht zu heiß wird, da du mit lebendigen Mikroorganismen arbeitest! Etwas warm darf es aber sein. 30 Grad sollten allerdings nicht überschritten werden.

probiotischer veganer Cashewkäse

6. Nun kannst du 1,5 – 2 Kapseln der Probiotika hinzugeben. Mixe diese nun wieder gut mit dem Mixer ein.

probiotischer veganer Cashewkäse

7. Nun füllst du die angeimpfte Cashewmasse in kleine Behältnisse, verschließt diese und lässt sie bei 27-30 Grad an einem sonnengeschützten Ort für 13-15 Stunden fermentieren.

probiotischer veganer Cashewkäse

8. Tipp: Wenn es nicht gerade Hochsommer ist, dann kannst du deinen Backofen als Fermentationskammer nutzen, indem du nur das Backofenlicht anmachst. Wenn es eine Glühbirne ist, dann wird diese genau die perfekte Wärme abgeben.

probiotischer veganer Cashewkäse

9. Cashewkäse genießen. Wir empfehlen dazu frisches Gemüse, Obst, Kräuter, echtes, selbstgemachtes Sauerteigbrot oder Suppen.

Hast du weitere Rezeptideen oder Anregungen? Dann schreib uns in die Kommentare!

Fotos by: Cathy Wietelmann

Kommentare (4)

Man kann den Käse auch pimpen. z.B. mit Frühlingszwiebel oder Knoblauch. Ich habe auch das Pesto aus Vegan for Fit schon verwendet, schmeckt Hammerlecker. Man kann auch das gleiche Rezept mit blanchierten Mandeln machen, anstatt Cashews. Wird auch sehr lecker, da kann man auch viel von der Flüssigkeit rauspressen und das dann verwenden für Joghurt machen.

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