Der Dezember ist da! Das bedeutet: Weihnachten steht bald vor der Tür, und was gibt es da Schöneres als ein weihnachtliches Kraut? Das Weihnachtliche Lila-Kraut schmeckt (und riecht!) herrlich nach Zimt, Kardamom und Sternanis – wenn das nicht nach Weihnachten schreit! Die perfekte Beilage zu jedem festlichen Essen.
Ingredients
- 1 kg Rotkohl
- 1 kg Spitzkohl
- 6 Pflaumen getrocknet
- 40 g Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 TL Sternanis
- 2 EL Ahornsirup
Instructions
- Pro 1L Glas Ein Blatt des Rot- oder Spitzkohls zur Seite legen.
- Den Spitzkohl und Rotkohl in feine Streifen raspeln.
- Den Kohl mit dem Salz so lange in einer großen Schüssel durchkneten, bis sich auf dem Grund der Schüssel eine kleine Pfütze aus eigenem Saft bildet.
- Die Pflaumen in kleine Stückchen schneiden und die alle Gewürze mit dem Ahornsirup vermischen.
- Schichte nun abwechselnd den saftigen Kohl und die Pflaumenstücke ins Glas und drücke immer wieder gut nach, damit es keine Luftblasen gibt. Das Gemisch aus Ahornsirup und Gewürzen gibst du ab der Mitte des Glases mit rein und stapelst dann weiter.
- Ist alles im Glas, deckst du es mit einem Kohlblatt je Glas ab. Nun legst du noch ein Glasgewicht oder ein kleines Shotglas oben drauf, um das ganze unter den eigenen Saft zu drücken.
- Stell dein Weihnachtliches Lila-Kraut die ersten 3-5 Tage an einen eher warmen Ort, z.B. neben die Heizung damit die Fermentation gut in Gang kommt.
- Danach muss das Kraut an einen kühleren Ort umziehen, am besten den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer!
- Nach ca 2-3 Wochen kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig!
- Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Kraut einige Monate.
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Danke für das Rezept an Carsten Wölffling von www.paleo360.de/lifestyle/.
Foto: © depositphotos.com/dewald@Taiftin
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FAQ
Welche Zutaten werden für das Lila-Kraut benötigt?
Für die Zubereitung des Weihnachts-Krautes benötigst du nur folgende Zutaten: Rotkohl, Spitzkohl, Pflaumen, Salz, Zimt, Kardamom, Sternanis und Ahornsirup.
Bedeutet Fermentierung nur Haltbarmachung von Lebensmitteln?
Fermentierung ist nicht nur zur Konservierung von Lebensmitteln gedacht, sondern es bietet auch die Möglichkeit Konsistenz und Aromen der Rohstoffe kreativ zu verändern.
in Berlin
Ihr Lieben,
jetzt wollte ich gerade das schöne Rezept „Weihnachtliches-Lila-Kraut“ ausprobieren, aber ich hab gar keine Ahnung, wie man Kardamom und Sternanis verwendet. Mahle ich den oder lasse ich die Samen ganz? Und geht statt Ahornsirup auch Kokosblütensirup?
Ich würde mich riesig freuen über eine Antwort, da ich auf diesem Gebiet noch ein fermentierender und würzender Anfänger bin.
Ich danke euch von Herzen, vor allem auch für das interessante Rezept.
Liebe Grüße
Silke
Liebe Silke,
alles in einem Topf und manschen! Du kannst nichts falsch machen. Die Gewürze kannst du ganz lassen oder auch mahlen wie es dir beliebt. Probier doch beides aus dann erkennst du den Unterschied. Und ja du kannst auch anderen Syrup benutzen. Einfach machen. Liebe Grüße dein Fairment Team 🙂