Fermentierte Lebensmittel – Sauer macht lustig

Fermentation – die traditionelle Art und Weise, Lebensmittel zu konservieren. Ob Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Kombucha und Co. – fermentierte Lebensmittel sind länger haltbar und können gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Fermentiertes Obst, Getreide oder Gemüse kannst du mittlerweile überall kaufen oder in deiner Küche herstellen.

Was ist Fermentation? Warum ist fermentieren gesund für den Darm? Was kannst du in deiner Küche fermentieren? Das alles erfährst du in diesem Artikel.

Was ist Fermentation?

Während der Fermentation werden Lebensmittel mithilfe von Mikroorganismen – zum Beispiel natürliche Hefen und Bakterien – verstoffwechselt. Es gibt viele verschiedene Methoden der Fermentation, bei der unterschiedliche Mikroben eine Rolle spielen. Während die Bakterien und Hefen die Lebensmittel fermentieren, wandeln sie die enthaltenen Inhaltsstoffe zu wichtigen Nährstoffen um. Dabei sorgen sie außerdem dafür, dass die Nahrung für uns einfacher zu verdauen und damit deutlich bekömmlicher wird. Es entwickeln sich ganz nebenbei auch einzigartige und besondere Aromen und Geschmäcker, genauso wie Inhaltsstoffe, die zur Darmgesundheit beitragen. Studien zeigen, dass eine Ernährung, bei der fermentierte Lebensmittel konsumiert werden, die Diversität der Darmflora verbessert und Entzündungsreaktionen im Körper reduziert.

Fermentation wird auch gerne als „Kochen ohne Feuer“ bezeichnet: Bei der Fermentation bleiben im rohen Zustand alle wertvollen Nährstoffe und Vitamine erhalten. Sie werden durch die Fermentation sogar leichter verfügbar für den Körper!

Möchtest du deine Darmflora in Balance bringen und deiner Verdauung auf die Sprünge helfen? Mit unserem Wilde Fermente Set findest du spielend den Einstieg in die Welt der Fermentation.

Gut zu wissen: Entdecke auf unserem Portal die faszinierende Welt der Darmbakterien, einschließlich sporenbildende Bakterien. Erfahre, wie Probiotika und Präbiotika mit der Darmflora interagieren, informiere dich über Darmprobleme und erkunde, was eine Darmkur beinhaltet.

Fermentierte Lebensmittel Liste

Hier findest du eine Liste mit einigen fermentierten Lebensmitteln:

Kombucha

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk. Aus Tee, Zucker und einem Kombuchapilz voller Mikroorganismen entsteht ein leicht saures, erfrischendes Getränk. Der prickelnde Kombucha enthält jede Menge gesunder organischer Säuren und lebende Hefen und Bakterien.

Kefir

Hier gibt es zwei Arten von Kefir: Milchkefir und Wasserkefir. Im Sprachgebrauch ist meistens von Milchkefir die Rede. Dieser wird von Milchkefirknollen fermentiert, die aus Milch den leicht säuerlichen, Joghurt-ähnlichen Kefir herstellen. 1-2 Tage dauert die Fermentation bis du ein leckeres, probiotisches Getränk erhältst voller lebender Milchsäurebakterien und Hefen.

Für Wasserkefir bildet nicht Milch die Basis, sondern gesüßte Flüssigkeit, z.B. Wasser. Er erinnert an eine natürliche, zuckerarme Limonade. Hier produzieren die sogenannten Wasserkefir-Kristalle in etwa 2 Tagen ein prickelndes, probiotisches Erfrischungsgetränk.

Joghurt

Joghurt ist als probiotisches Milchprodukt bei uns allseits bekannt. Er entsteht wie Kefir ebenfalls aus Milch, die mithilfe spezieller Milchsäurebakterien in cremigen Joghurt verwandelt wird. Die enthaltenen Bakterien können das leicht saure Milieu deines Darms unterstützen. Deshalb wird Joghurt oft als Darm-Aufbaukur empfohlen.

Wichtig: Konsumiere Joghurt am besten ohne Zusatzstoffe für gesundheitsfördernde Effekte. Joghurt selber machen ist die beste Idee.
Auf unserem Blog findest du eine Anleitung wie du deinen fermentierten Joghurt selber machen kannst.

Miso

Miso ist eine japanische Gewürzpaste aus fermentierten Sojabohnen. Sie enthält gesunde Probiotika („gute“ Bakterien) sowie Kupfer, Mangan, Vitamin K, Protein und Zink. Die Herstellung von Miso ist eine ganz besondere Fermentationsmethode, bei der zunächst spezielle Edelschimmel – im japanischen „Koji“ genannt – zum Einsatz kommen. Später sind ebenfalls Milchsäurebakterien und Hefen am Werk, um das Miso in seiner mehrere Monate dauernden Fermentationszeit zu transformieren und jede Menge schmackhafte Aromen zu produzieren.

Sauerteig

Eine Kultur aus Mehl, Wasser und wilden Mikroorganismen, die Getreide für dich bekömmlich macht und himmlische Brote zaubert. Die im Sauerteig enthaltenen Milchsäurebakterien sorgen für das bekannte säuerliche Aroma und gut verdauliche Brote, während die enthaltenen wilden Hefen das Brot lockern. Möchtest du mehr über Was ist Sauerteig wissen, schau auf unserem Blog vorbei. Dein Gaumen und dein Darm werden es dir danken.

Sauerkraut

Sauerkraut ist Bestandteil der deutschen Esskultur. Fermentierter Weißkohl, süß-saurer Geschmack, voller Vitamine. Die gute Nachricht: Du kannst ganz einfach Sauerkraut selber machen mit der Hilfe von vielen freundlichen Milchsäurebakterien. So wird Kohl nicht nur haltbar, sondern auch viel bekömmlicher und mit wertvollen Probiotika angereichert.

Apfelessig

Apfelessig entsteht aus Apfelsaft, der mithilfe von Hefen und Essigsäurebakterien fermentiert wird. Das Hausmittel Apfelessig wird seit Jahrhunderten in der Medizin und zum Kochen verwendet. Er enthält essenzielle Spurenelemente, wertvolle organische Säuren und kann mit seinem intensiven, süß-saurem Geschmack überzeugen.

Andere fermentierte Lebensmittel

Es gibt unzählige fermentierte Lebensmittel, die du entweder kaufen oder selber machen kannst – Kimchi, Ginger Beer oder die nordafrikanische Salzzitrone. Für mehr kulturelles Treiben in deiner Küche kannst du dich im fairment Online-Shop oder auf dem fairment Kulturkanal inspirieren lassen.

Für dein fermentiertes Gemüse, Kimchi, Kombucha und andere Fermente haben wir eine Menge Rezepte für dich auf unserem Blog.

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