Kombucha Wirkung und Inhaltsstoffe – was ist eigentlich drin?

Kombucha genoss in den letzten Jahren immer mehr Aufmerksamkeit und das nicht nur aufgrund seiner zugesprochenen Wirkung auf die Gesundheit. Doch was ist eigentlich dran am Hype um das fermentierte Getränk und seine zahlreichen Inhaltsstoffe?

Unser fermentierter Tee verdankt seinen Namen wohl einem jahrhundertealten japanischen Teegetränk – Kombucha. Er konnte in den letzten Jahren einen wahren Siegeszug medialer Aufmerksamkeit aufweisen. In den USA gab es eine starke Bewegung für gesündere Lebensweisen und Ernährung. Durch diese Bewegung verschaffte sich das fermentierte Getränk und Fermentation im Allgemeinen auch in Europa ein Ohr.

Kombucha Inhaltsstoffe

Im Folgenden möchten wir näher auf die Inhaltsstoffe und Wirkungen von natürlichem (nicht-industriellen) Kombucha eingehen. In natürlichem, traditionell hergestelltem Kombucha mit hochwertigen Zutaten sind zahlreiche biologisch aktive Inhaltsstoffe vorhanden. Diese können einen Einfluss auf unseren Körper und seinen Stoffwechsel haben. Darunter zählen zum Beispiel Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme, Spurenelemente und verschiedene organische Säuren.

Die Art der Herstellung und die Verwendung der Zutaten im richtigen Verhältnis haben einen großen Einfluss auf die späteren Inhaltsstoffe im Kombucha. So ist beispielsweise die Verwendung von Grün- oder Schwarztee ein erster Faktor. Weiterhin ist die Herkunft und Beschaffenheit des Teepilzes sowie die Zuckersorte und -menge wichtig zu beachten. Auch die Wasserqualität und natürlich die Dauer des Brau- bzw. Gärprozesses haben einen Einfluss auf die Wirkungen. Bei einem natürlich hergestellten Kombucha nach traditioneller Brauweise können die Inhaltsstoffe daher stark in ihrer Menge und Zusammensetzung variieren. Es ist daher kaum möglich, exakte Angaben über ein solch reines und empfindliches Naturprodukt zu machen.

Folgende Inhaltsstoffe werden in (nicht-industriellem) Kombucha nachgewiesen, sind jedoch nicht zwingend Bestandteil eines jeden Kombucha Getränkes:

• Vitamine
• Spurenelemente und Mineralstoffe
• Hefen & Bakterien
• organische Säuren
• verschiedene Enzyme

Vitamine

Über die Notwendigkeit von Vitaminen für unseren Körper und dessen Gesundheit sind unzählige wissenschaftliche Hinweise vorhanden. Folgende Vitamine können in natürlich hergestelltem Kombucha in unterschiedlichen Mengen vorkommen: Vitamin B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E und K. Wer mehr über Vitamine und die Wirkung auf unseren Körper und unsere Gesundheit erfahren möchte, findet hierzu ausreichend wissenschaftlich fundierte Studien und Informationen im Netz.

Spurenelemente und Mineralstoffe

Auch essenzielle Spurenelemente und Mineralstoffe lassen sich in Kombucha je nach Herstellung und Qualität nachweisen. Darunter zählen Eisen, Magnesium, Natrium, Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink, Mangan, Kobalt und weitere. Auch hier gilt: Lasst Euch von einem qualifizierten Arzt und mittels wissenschaftlich fundierter Studien über die Notwendigkeit und Wirkung dieser Inhaltsstoffe informieren.

Hefen und Bakterien

Natürlich ist ein selbst hergestellter Kombucha auf Hefen und Bakterien angewiesen. Bakterien kommen im Menschen an verschiedensten Stellen im Körper vor und übernehmen elementare Aufgaben. Fermentierte Lebensmittel sind besonders gesund, denn die Bakterienkulturen können Deine Darmflora stärken. Bakterien im Kombucha sorgen für die notwendigen Säuren und sind daher essenzieller Bestandteil des Getränkes. Vitale Hefezellen sind ebenfalls wichtiger Bestandteil eines organischen Kombuchas wie auch für Sauerteigbrot und andere fermentierte Lebensmittel. Für die Experten und Lateiner unter uns hier eine Aufstellung möglicher Bakterien- und Hefestämme:

• Acetobacter xylinum
• Acetobacter xylinoides
• Gluconoacetobacter
• Gluconobacter oxydans
• Saccharomyces ludwigii
• Saccharomyces apiculatus
• Saccharomyces cerevisiae

Organische Säuren

Auch wertvolle organische Säuren können Bestandteil eines Kombuchas sein. Besonders hervorzuheben wären hier Glucuronsäure, Gluconsäure, Folsäure, Usninsäure und (rechtsdrehende) Milchsäure. Weitere organische Säuren, die auftreten können: Essigsäure, Weinsäure, Oxalsäure sowie Spuren von Bernstein-, Apfel– und Zitronensäure. Wir empfehlen Euch unbedingt mehr über die wertvollen organischen Säuren und welche Bedeutung sie für unseren Körper haben in Erfahrung zu bringen.

Verschiedene Enzyme

Der Begriff „Enzyme“ ist Euch sicherlich schon mehrfach zu Ohren gekommen. Dabei handelt es sich vereinfacht gesagt um sogenannte „Bio-Katalysatoren“, die in unserem Körper für zahlreiche biochemische Prozesse wichtige Aufgaben übernehmen. Bei einer natürlichen Fermentation können im Kombucha verschiedene Enzyme entstehen, die bei zentralen Stoffwechselvorgängen unterstützend wirken können.

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Wie wirkt Kombucha denn nun?

Wie wir gelernt haben, sind Mikroorganismen im Kombucha verantwortlich für lebende Hefen und mehr. Der Kernbestandteil eines jeden natürlich und traditionell gebrauten Kombuchas sind biologisch aktive Inhaltsstoffe wie die organischen Säuren und Hefen. Ein Teil der Inhaltsstoffe gelangt automatisch über die verwendeten Zutaten in den Kombucha, ein anderer Teil entsteht jedoch erst im späteren Gärungs- und Brauprozess. Erst während dem Brauvorgang und nur mit einem hochwertigen Kombucha Teepilz (Scoby) entwickelt das Getränk seine volle Stärke und Beschaffenheit. Das mag im ersten Moment kompliziert klingen, ist es aber nicht: Die Menschheit nutzt seit Jahrhunderten Bakterien zur Ansäuerung von Lebensmitteln, um diese haltbar zu machen. Sauerkraut und Bier waren haltbare Lebensmittel für lange Schiffsreisen und in Asien wurde Gemüse (Kimchi) mithilfe von Fermentation haltbar gemacht. Auch bei der Herstellung von Käse, Joghurt und Brot sind Mikroorganismen teils obligatorischer Bestandteil.

Eine Besonderheit des Kombuchas ist der Tee Pilz. Dieser ist kein eigenständiger Pilz, sondern eine Symbiose verschiedener Hefen und Bakterien, die sich gegenseitig unterstützen und wichtige Aufgaben übernehmen. Erst dadurch kann der Kombucha Tee zu einem wertvollen und vielfältigen Getränk werden. Die Aufgaben der Hefen und Bakterien lassen sich vereinfacht so darstellen: Die Hefen liefern den Bakterien lebensnotwendige Stoffe und sind gleichzeitig für die Umwandlung des Zuckers in Alkohol zuständig. Die Bakterien wiederum wandeln Alkohol in organische Säuren und weitere Inhaltsstoffe um. Ohne die Säuren könnten sich gegebenenfalls fremde Mikroorganismen ausbreiten und der Teepilz wäre gefährdet. Das komplexe Zusammenspiel aus Hefen, Bakterien und Säuren ist also das Geheimnis hinter den Inhaltsstoffen und der Wirkung vom Kombucha und seinen Wirkungen.

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