Ist dein Kombucha Pilz gesund? – wir von Fairment werden häufig von Kunden kontaktiert, die wissen wollen, ob es ihren SCOBYs (so nennt man den Kombucha-Pilz) gut geht. Obwohl es möglich ist, dass er von Schimmel oder Insekten befallen wird, ist der SCOBY in der Regel sehr robust und kann seine Gesundheit über einen längeren Zeitraum erhalten.
Da ein SCOBY eine Ansammlung aus Bakterien und Hefen ist, kann das Aussehen der Kulturen unterschiedlich ausfallen – je nachdem, wie die Aufteilung und Diversität der Mikroorganismen ist. Heute zeigen wir Dir ein paar Fotos, die verschiedene Kombucha Pilze zeigen und erklären dir, wie du erkennst, ob die Teepilze gesund sind.
Du wirst ein paar sehr schöne, aber auch unschöne SCOBYs sehen, und die Gesundheit Deines eigenen „Babys“ besser einschätzen können.
Gesunder Kombucha Pilz
Gut zu wissen: Entdecke auf unserem Portal die faszinierende Welt der Darmbakterien, einschließlich sporenbildende Bakterien. Erfahre, wie Probiotika und Präbiotika mit der Darmflora interagieren, informiere dich über Darmprobleme und erkunde, was eine Darmkur beinhaltet.
Hefe Geister
Hefestränge sind ganz normal und kein Zeichen, dass etwas aus dem Ruder läuft. Auch wenn es manchmal nach einer Alieninvasion oder Geisterstunde im Kombucha aussieht. Sie sind eher ein Zeichen, dass der Kombucha gut wird! In dem Fall ist dein Kombucha Pilz gesund. Mehr zu den Wirkstoffen findest du im Artikel: Wirkstoffe im Kombucha.
Diese glitschigen Hefe-Klumpen kannst du vor dem Abfüllen herausfiltern, wenn du sie unappetitlich findest. Lasse deinen Kombucha einfach durch einen feinen Filter wie einen Kaffeefilter oder ein Baumwollstofftuch laufen und spüle den Scoby mit kühlem Wasser ab. Profis können auch einen sogenannten „Cold Crash“ machen.
Dazu stelle dein Kombuchagefäß für einige Stunden in den Kühlschrank. Die Hefen setzen sich dann am Boden ab. Anschließend kannst du den klaren Kombucha abfüllen und den trüben Bodensatz anderweitig verwenden. Nutze ihn beispielsweise als natürlichen Dünger, deine Pflanzen freuen sich darüber ?
Baby-SCOBYs
Wenn es gut läuft und die Mikroorganismen wachsen und florieren, bilden sich gelegentlich neue SCOBYs auf der obersten Oberfläche. Wir nennen das dann liebevoll Baby-SCOBY. Auch dann ist dein Kombucha Pilz gesund. Scoby? Hier erfährst du, was das ist: Was ist ein SCOBY?
Schimmelige oder tote Kombucha Pilze
So sieht es aus, wenn ein Kombucha Pilz tot oder von Schimmel befallen ist:
So weit muss es natürlich nicht kommen, aber es kann passieren. Auch den besten Kombucha-Brauern kann das mal passieren, da brauchst du dir wirklich keinen Kopf machen! Mach es beim nächsten Mal besser, achte auf mehr Hygiene, und Du wirst belohnt werden.
Bei mehr Fragen oder Feedback kannst Du Dich auch jederzeit über die Kommentarfunktion oder über unsere Facebook-Gruppe „Wilde Fermentation“ an uns wenden.
War dein SCOBY schon mal von Schimmel oder Insekten befallen, war plötzlich tot oder wurde anderweitig krank?
>>Essigälchen im Kombucha? Das ist zu tun!
>>Kombucha und Schimmel! 6 Taktiken im Kampf gegen Schimmel
>> Was ist Kahmhefe? 6 Tipps wie du sie effektiv vermeidest!
Was hat Dir geholfen, um dieses Debakel zu lösen und schnell wieder guten und leckeren Kombucha herstellen zu können?
Wir freuen uns über Deinen Kommentar und wünschen frohes Blubbern!
Schau doch mal in unserem Shop vorbei!
1. Jayabalan, R.; Marimuthu, S.; Swaminathan, K. (2007): Changes in content of organic acids and tea polyphenols during kombucha tea fermentation. In: Food Chemistry 102 (1), S. 392–398. DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.05.032.
2. Jayabalan, Rasu; Malini, Kesavan; Sathishkumar, Muthuswamy; Swaminathan, Krishnaswami; Yun, Sei-Eok (2010): Biochemical characteristics of tea fungus produced during kombucha fermentation. In: Food Science and Biotechnology 19 (3), S. 843–847. DOI: 10.1007/s10068-010-0119-6.
3. https://www.culturesforhealth.com/learn/kombucha/what-healthy-scoby-look-like-kombucha/
FAQ
Sind Hefestränge normal bei meinem SCOBY?
Wenn dein Pilz Hefestränge hat, ist das ganz normal und kein Zeichen, dass etwas nicht mit dem Pilz stimmt.
Wie sieht ein „kranker“ SCOBY aus?
Ein kranker SCOBY ist im schlimmsten Fall von Insekten befallen oder er schimmelt.
in Berlin
Danke Fairment. Dank euch gibt es bei mir jetzt immer frische Fermente auf den Tisch. Das tut dem Geldbeutel aber vor allem der Gesundheit ganz gut. Die Community hat mich immer mit Rezepten inspiriert.
Annika Föhr