Kombucha und Schimmel – 6 Taktiken im Kampf gegen Schimmel

Kombucha und Schimmel – ein viel diskutiertes Thema. Besonders Kombucha-Anfänger sind oft sehr besorgt wegen eines möglichen Schimmelbefalls ihres Teepilz. Dabei ist das gar nicht nötig, denn Kombucha ist ein sehr sicheres Lebensmittel. Natürlich solltest du auf eine gewisse Hygiene achten.

Warum Kombucha von Natur aus sicher ist

Dafür gibt es gleich mehrere Gründe. Denn durch das saure Milieu im Ansatz wird eine Fremdkontamination mit Keimen quasi ausgeschlossen. Auch die antibiotisch wirkenden Säuren wie die Milchsäure, Propionsäure oder Usninsäure, die im Kombucha nachgewiesen wurden, machen es Schimmelsporen nicht leicht. Das macht den Kombucha ziemlich widerstandsfähig gegen Fremdbesiedelung.

Oft wird auch Schimmel vermutet, wo keiner ist. Besonders beim ersten Ansatz wundern sich viele über bräunliche Fetzen auf oder unter dem Teepilz. Dabei handelt es sich meistens nur um akkumulierte (also sich ansammelnde) Hefestücken oder aber Teebestandteile.

Schimmel auf dem Teepilz erkennst du sofort: er ist immer weiß bis grau oder grünlich und bildet feine Härchen aus.

Nichtsdestotrotz ist es wichtig, hygienisch und verantwortungsvoll beim Ansetzen des Kombuchas vorzugehen und so das Risiko eines Befalls zu minimieren. Hier unsere Tipps:

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Schimmel im Kombucha vorbeugen – Unsere Praxistipps

1. Das Gärgefäß

Das Gärgefäß solltest du vor jedem Ansatz mit heißem Wasser gründlich ausspülen. Wenn du auf Nummer Sicher gehen willst, kannst du auch Essig zur Reinigung verwenden.

Achtung! Desinfizierende Reinigungsmittel schaden auch deinem Teepilz. Reinige dein Gärgefäß mit klarem kochenden Wasser und vermeide Spülmittelrückstände im Ansatz.

2. Die Abdeckung

Decke den Kombucha unbedingt mit einem atmungsaktiven Stoff, Tuch oder unserer Abdeck-Haube ab. Das schützt ihn vor Keimen aus der Luft. Außerdem bietet es den Essigfliegen keine Möglichkeit zum Eindringen. Oft entsteht der Schimmelbefall auf dem Teepilz gerade dadurch.

3. Der Tee

Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst und solltest du den Tee entgegen jeder Zubereitungshinweise eine Weile mitkochen. Dabei werden kulturfremde Keime und Bakterien abgetötet. Während der Fermentation könnten sich diese ausbreiten und den Teepilz befallen.

Auch bei der Wahl des Tees solltest du Acht geben. Tees mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen, hohem Pestizidanteil oder mangelnder Qualität können die Kultur beeinträchtigen. Diese kann dann anfälliger für Schimmel werden.

4. Der Zucker

Sehr ähnlich verhält es sich mit dem Zucker. Gib diesen am besten unmittelbar nach dem Entfernen des losen Tees in das noch heiße Wasser. Zwar handelt es sich bei Zucker um ein Konservierungsmittel, Vorsicht schadet aber nicht und zudem löst sich der Zucker besser in warmem Wasser auf.

5. Die Kultur

Gib den Teepilz unbedingt erst in den abkühlten höchstens handwarmen Tee. Wasche dir vorher die Hände gründlich waschen und spüle sie gut ab, um Seifenrückstände zu vermeiden, die in deinen Kombucha gelangen könnten.

6. Trockenobst, Säfte und co.

Vorsicht bei Rezepten in denen empfohlen wird, während der Fermentation Früchte oder Säfte hinzuzugeben. Diese sind oft Träger von Keimen. Möchtest du deinen Kombucha geschmacklich verändern, kannst du dies während der Zweitfermentation machen.

Wenn du all diese Hygienehinweise befolgst, kann eigentlich nichts schief gehen und du kannst das Kombuchagetränk ohne Bedenken brauen und genießen.

Prost!

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