Wasserkefir – Alles was du wissen musst!

Du willst alles über das Gärgetränk Wasserkefir wissen? Was hat es mit dem Synonym Japankristalle auf sich? Ist der Wasserkefir gesund und wie schmeckt er? Hier erfährst du alles, was du wissen musst rund um das schnell gemachte gesunde Wunder Wasserkefir!

Was ist Wasserkefir oder Japankristalle?

Wasserkefir wird Tibicos oder Japankristalle genannt. Er ist ein prickelndes und gesundes Getränk, das durch einen einfachen Brauvorgang entsteht. Im Vergleich zu Limonaden oder Säften ist er weniger süß und hat eine angenehme Säure. Es ähnelt geschmacklich einem leicht bitteren Tonic oder einem trockenen Federweißer.

Wasserkefir ist ein Multitalent in der Fermentation. Er wird mit verschiedenen Arten von Zucker gesüßt. Gezuckertes Wasser, Tee, Saft oder Kokoswasser bilden die Basis für die Fermentation. Bei Zimmertemperatur sind die Japankristalle aktiv und entwickeln schnell Kohlensäure, die an Champagner erinnert. Die leicht saure und erfrischende Note bekommt der Kefir während des Brauvorgangs. Dabei entstehen Milchsäure und Essigsäure.

Wie sieht Wasserkefir aus?

Kefirkristalle beziehungsweise Japankristalle variieren in der Größe. Sie sind zwischen 2 und 20 mm groß und von der Konsistenz relativ weich. Du kannst sie mit aufgeweichten Gummibärchen vergleichen. Kefirkristalle erinnern an kleine Kristalle, die einen Glitzereffekt haben ✨. Nach Farbe der Nährlösung sehen sie aus wie Diamanten, Rubine oder Smaragde.

Wie funktioniert die Herstellung?

Alles, was du brauchst, sind Wasser, Zucker, Trockenfrüchte und die Original Fairment Wasserkefirkristalle. Im Optimalfall fügst du einen Spritzer Säure in Form einer Zitrusfrucht oder Saft hinzu. Als Zucker eignen sich alle Zucker, die Glukose und/oder Fruktose enthalten. Mit Honig, Kokosblütenzucker und Agavensirup solltest du vorsichtig sein. Nutze sie lediglich als Ergänzung zum ursprünglichen Rezept, denn sie enthalten zu viele Nährstoffe.

Der Zucker baut sich je nach Fermentationsdauer fast vollständig ab. Aus dem Zucker entstehen Milchsäure, Kohlensäure, Alkohol und wertvolle Stoffwechselprodukte der Mikroorganismen.

Als Früchte eignen sich verschiedenste. Mehr dazu in unseren Wasserkefir-Rezepten auf dem Blog. Beliebte Sorten sind getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen, Aprikosen und Goji Beeren. Ausnahmen sind cremige Früchte, wie Avocados. Früchte sind eine Stickstoffquelle für die Kulturen. Diese kannst du jedoch ersetzt, indem du Tee anstatt Wasser nutzt. Wir empfehlen fertigen Wasserkefir zum Ansäuern zu verwenden.

Nach einigen Stunden kannst du die Aktivität der Wasserkefirkristalle beobachten. Sie hüpfen umher, teilen sich, bilden CO2 (Kohlensäure) und steigen nach oben, wie Flaschengeister. Je mehr CO2 im Getränk ist, desto aktiver sieht das Ganze von außen aus.

Wie entsteht Wasserkefir?

Wasserkefirkristalle sind eine symbiotische Kultur (Kolonie) aus Hefen und Bakterien. Diese bilden eine gallertartige, weiche Struktur. Dadurch schützen sie sich besonders gut vor schädlichen Umwelteinflüssen. Die Hefen verstoffwechseln Zucker und produzieren daraus prickelnde, feinperlige Kohlensäure (CO2) wie bei Champagner.

Gleichzeitig entsteht etwas Alkohol. Ein Teil des Alkohols wandeln die Milchsäurebakterien (Laktobazillus) zu Essigsäure um. Milchsäure ist vegan und hat nichts mit Milch zu tun.

Wie viel Alkohol ist enthalten?

Während jeder Fermentation entsteht etwas Alkohol. Abhängig ist der Alkoholgehalt von der Zeit der Fermentation, der Beschaffenheit der Kultur, der Gärtemperatur und den Zutaten. Grundsätzlich kannst du davon ausgehen, dass sich der Alkoholgehalt bei einem Wasserkefir zwischen 0,5 % und 1,5 % einpendelt.

Wusstest du, dass reife Bananen, Orangensaft und einige Weißbrotsorten ähnlich geringe Alkoholmengen aufweisen? 

Wir empfehlen regelmäßig zu probieren, um den Alkoholgehalt zu prüfen. Bonus: Der Kefir ist eine gute Alternative zu handelsüblicher, mit Zucker vollgestopfter Limonade!

Wann ist der Wasserkefir fertig?

Je nach Temperatur und pH-Wert der Flüssigkeit ist der Wasserkefir nach 1-3 Tagen fertig. Aus einem „Zuckerwasser“ ist eine köstliche, gesunde, natürliche Limonade entstanden. Durch die Aktivität der Hefen ist das Getränk leicht getrübt und prickelt stark. Genau wie beim Kombucha kannst du auch als Anfänger direkt prickelnden Kefir zaubern – gesund und einfach.

Hefen und Bakterien im Getränk

Beim Brauvorgang vermehren sich die Mikroorganismen. Bakterien und Hefen verdoppeln sich sogar in den Kristallen bei dem neuen Ansatz. Übermäßig viele Kristalle in Relation zur Flüssigkeit solltest du abgesieben, da die Kristalle sich sonst gegenseitig von der Arbeit abhalten.

Würdest du durch ein Mikroskop auf die Kristalle blicken, würdest du eine Symbiose aus Hefe (groß) und Bakterien (klein) sehen. In echtem Wasserkefir in Rohkostqualität befinden sich etliche lebendige Mikroorganismen, die in einem Wechselspiel miteinander leben.

Die folgenden Mikroben kommen am häufigsten vor.

Bakterien im Wasserkefir

• Laktobazillen: brevis, casei, hilgardii, nagelii, hordei
• Leuconostoc: mesenteroides, citreum
• Acetobakter: orientalis, fabarum
• Streptococcus: thermophilus, lactis

Hefen im Wasserkefir

• Henseniaospora vabyensis
• Lachancea fermantati
• Saccharomyces cerevisiae
• Zygotorulaspora florentina
• Saccharomyces boulardii
• Saccharomyces pastorianus
• Saccharomyces Radaisii
• Dekkera bruxellensis 

Was ist mit überflüssigen Kristallen?

Nach jedem Fermentationsgang hat das Volumen der Wasserkefirkristalle meist 25-75 % zugenommen. Wenn diese Kristalle Überhand gewinnen, behindern sich die Mikroorganismen gegenseitig bei der Nahrungsaufnahme. Das willst du natürlich verhindern. Am besten ist es, du hältst dich an unsere ungefähren Mengenangaben aus dem Wasserkefir Rezept. Dieses haben wir zusammen mit Lebensmittel-Technologen und Mikrobiologen entwickelt und immer optimiert.

Kann ich die Kristalle essen? Ja, das kannst du, denn sie sind eine Quelle guter Ballaststoffe! So tust du noch etwas Gutes für deine Gesundheit.

Die mystische Herkunft

Der Ursprung der Kristalle ist unbekannt. Die ersten Darstellungen von Wasserkefir stammen von 1899. Dabei entdeckte ein Forscher die Kristalle auf einer Pflanze. Sie ernährten sich dort von dem Nektar der Pflanze und „tranken“ das Tauwasser, welches sich darauf bildete.

Es handelt sich um eine in der Natur vorkommende Kultur. Sie besteht seit Millionen Jahren und muss oft mit Säugetieren in Berührung gekommen sein. Die Wasserkefirkultur vermehrt sich bei jedem Ansatz, da das volle Spektrum verschiedener lebendiger Mikroorganismen enthalten ist.

Wie Kombucha, geriet Wasserkefir im Zweiten Weltkrieg leider in Vergessenheit. Fermentation war nicht mehr im Trend. Es wurden neue Techniken wie Einmachen und Kühlungen genutzt, um Sachen haltbar zu machen. Zuckerhaltige Limonaden (ähnlich wie Fanta) waren dabei auf dem Vormarsch.

Heutzutage ist Wasserkefir wieder im Trend. Die Menschen wissen seine uralte Bewährtheit und die Wirkung auf die Gesundheit zu schätzen.

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FAQs zu Wasserkefir