Anleitung: Sauerteig umzüchten
Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie du deinen Sauerteig umzüchtest. Wir gehen vom Beispiel Roggensauerteig auf Weizensauerteig aus. Du kannst die Anleitung auch auf andere Mehlsorten anwenden. Gib, falls nötig, mehr Wasser oder Weizenmehl dazu: Der Teig sollte flüssig sein, aber noch so fest, dass er am Löffel hängen bleibt.
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Ingredients
- 8 g Roggensauerteig
- 160 g Weizenmehl
- 160 ml Wasser
Instructions
Tag 1:
- Du benötigst für heute: 8g Roggensauerteig, 80g Weizenmehl und 80ml Wasser.
- Säubere ein verschließbares Gefäß (z. B. ein Fermentierglas) gründlich mit heißem Wasser. Gib 8g Roggensauerteig, 80g Weizenmehl und 80ml lauwarmes Wasser in das saubere Glas. Vermische die Zutaten bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Verschließe das Glas und lasse den Ansatz 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Mit einem Gummiband die Teighöhe für eine bessere Beobachtung markieren. Spätestens wenn der Ansatz beginnt leicht einzufallen, sollte der nächste Schritt folgen.
Tag 2:
- Du benötigst heute: 8g Ansatz von Tag 1, 80g Weizenvollkornmehl und 80ml Wasser.
- Du nimmst heute 8g vom Sauerteigansatz von Tag 1 ab und füllst sie in ein sauberes Glas. Gib 80ml Weizenmehl und 80ml Wasser (lauwarm) hinzu und verrühre die Zutaten gut. Den Ansatz für 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Mit einem Gummiband die Teighöhe für eine bessere Beobachtung markieren. Spätestens wenn der Ansatz beginnt leicht einzufallen, sollte der nächste Schritt folgen.
Tag 3
- Dein Sauerteig ist normalerweise nach 2 bis 3 Fütterungen mit dem neuen Mehl fit wie ein Turnschuh. Du kannst ihn entweder zurück in den Kühlschrank stellen oder direkt zum Backen verwenden. Wenn dein Sauerteig Starter nicht aufgeht, wiederhole den Schritt von Tag 2 nochmals, bis er sein gewohntes Aktivitätslevel zeigt.
Notes
Tipp: Gib der Kultur Zeit sich an das neue Mehl zu gewöhnen. Gerade bei hellem Mehl braucht ein Roggen Starter 2-3 Fütterungen bis er zu seinem gewohnten Aktivitätslevel gelangt. Du kannst auch Vollkornmehl mit hellem Mehl mischen.
Lagerst du deinen Ansatz im Kühlschrank, wiederhole die Fütterung einmal die Woche. Das bietet sich für alle an, die einmal die Woche backen möchten. Deine Kulturen bleiben aktiv und der Teig wird besonders fluffig. Perfekt für dein nächstes Brot!