Fermentierter Cashewkäse
Der streichfähige, vegane Käse steckt voller Leben und lässt sich mit allerlei Toppings, wie beispielsweise frischen Kräutern abwandeln. Die Zubereitung ist schnell und einfach.
Servings: 0
Equipment
- Mixer
Ingredients
- 150 g Cashewnüsse eingeweicht über Nacht
- 140 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Hefeflocken optional
- 2 gestr. Messlöffel Bakterienkultur mesophil
- Kräuter optional
Instructions
- Vorbereitung der Cashews: Als Erstes spülst du die eingeweichten Cashewnüsse ab und lässt sie noch einmal etwa eine Minute in heißem Wasser ziehen. Hierdurch werden unerwünschte Mikroben abgetötet. Anschließend gießt du das Wasser ab und gibst die Nüsse in den Mixer.
- Püriere die Nüsse mit dem frischen Wasser, Salz und gegebenenfalls Hefeflocken bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend gibst du die Masse in ein Gefäß, welches du fest verschließen kannst (Fermentierglas/Schüssel). Durch die sehr aktiven Mikroben ist es hilfreich, wenn du ein Gefäß benutzt, welches du nicht bis zum Rand befüllst, damit die Cashewmasse nicht überläuft. Bei dem Pürieren mit dem Mixer kann sich die Masse erwärmen. Wenn die Temperatur der Masse weniger als 45°C beträgt, fügst du die Bakterienkultur hinzu und rührst gut um.
- Nun ist es Zeit für die Fermentation: Verschließe das Gefäß luftdicht und lasse es für etwa 24 Stunden an einem warmen Ort stehen (beispielsweise neben der Heizung).
- Am nächsten Tag bereitest du das Equipment für das Abtropfen vor. Übergieße hierfür das Käsetuch mit kochendem Wasser und wringe es vorsichtig aus. Reinige die Käseform mit heißem Wasser.
- Lege das Käsetuch über die Käseform und gib die Cashewmasse in das Tuch. Bedecke die Cashewmasse mit dem Käsetuch vollständig. Für etwa 10-24 Stunden (je nach deiner gewünschten Festigkeit) stellst du die Käseform etwas erhöht in eine Schüssel, damit das Wasser abtropfen kann. Tipp: Je nachdem, wie sauer du deine vegane Käsealternative magst, kannst du ihn bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abtropfen lassen. Bei Raumtemperatur fermentiert der vegane Käse weiter, sodass er saurer wird. Im Kühlschrank pausiert der Fermentationsprozess.
- Hat die vegane Käsealternative deine gewünschte Festigkeit und Säure, kannst du leckere Toppings wie Schnittlauch, Sesam oder Kümmel verwenden.
Notes
Lagerung: Den Streichkäse bewahrst du am besten in einer Frischhaltebox im Kühlschrank auf. Dort hält er sich etwa eine Woche.
Wir haben den fairment-Kulturen für die Herstellung von veganem Käse einen Messlöffel beigelegt. Alle Angaben für die Kulturen beziehen sich darauf. Hast du diesen Messlöffel nicht: 2 gestrichene Messlöffel entsprechen circa 1/4 TL.
Hinweis: Wir haben für euch die Rezeptur leicht überarbeitet und den Wasseranteil von 180ml auf 140ml gesenkt. Für noch mehr Cremigkeit und Festigkeit :)