Goldgelbes Kürbisbrot
Herbst ist Kürbiszeit und in diesem goldgelben Brot wird er mitverbacken. Für erfahrene Bäcker haben wir am Ende des Rezeptes noch einen Tipp zusammengefasst.
Servings: 1 Brot
Ingredients
- 300 g Wasser
- 75 g Kürbispüree
- 50 g aktiver Sauerteig
- 500 g helles Weizen/Dinkelmehl (Typ 550/630)
- 1 TL Kurkumapulver
- 12 g Salz
- 70 g Kürbiskerne
Instructions
Aktiviere deinen Starter
- Hast du deinen Starter innerhalb der letzten zwei Tage gefüttert und im Kühlschrank gelagert? Dann kannst du ihn direkt für dieses Rezept verwenden.
- Wenn du deinen Starter bei Raumtemperatur führst, dann sollte er innerhalb der letzten 12 Stunden gefüttert worden sein.
- Wurde dein Sauerteig länger nicht gefüttert, dann füttere ihn 1-2 Mal, um die Mikroben wieder aufzuwecken und triebstark zu machen. Anschließend ist er bereit, zum Brot verarbeitet zu werden.
Mischen und Autolyse
- Vermische in einer großen Schüssel das Wasser, Kürbispüree und den Sauerteig.
- Gib das Mehl und den Kurkuma hinzu und vermische alles grob bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Abgedeckt für 30 Minuten quellen lassen.
Kneten
- Füge das Salz und die Kürbiskerne hinzu und mische und falte den Teig um Beides gut einzuarbeiten. Knete den Teig etwa 10 Minuten bis er elastisch ist.
Stockgare
- Bedecke deine Schüssel und lass den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Je nach Temperatur dauert die Fermentation von 4 bis 10 Stunden.
Formen
- Stürze den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einem Laib.
Stückgare
- Lasse den geformten Teigling bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen, damit er erneut aufgeht.
Backen
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Für die besten Ergebnisse, backe dein Brot in einem ofenfesten Topf, Bräter oder Römertopf, den du mit vorheizt.
- Den vorgeheizten Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und deinen Teig mit der Naht nach unten hineinstürzen. Ritze ihn ein wenig an, damit er schön aufbackt. Für 25 min mit Deckel backen, dann nochmal 10-15 min ohne Deckel bis zur gewünschten Bräunung.
- Lasse dein Brot auf einem Gitter mindesten 30 min abkühlen.
- Guten Appetit!