Helles Sauerteigbrot Rezept
Der Klassiker unter den Sauerteigbroten. Und das mit Recht! Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie du einfach ein leckeres, frisches Sauerteigbrot bäckst. Für dieses Rezept kannst du jede Art von Starter verwenden, egal ob aus Roggen- oder Weizenvollkorn- oder hellem Mehl. Ran ans Brot backen!
Servings: 0
Ingredients
- 300 g Wasser 60% Wasseranteil
- 50 g aktiver Sauerteig
- 500 g helles Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl) Typ 550/630
- 12 g Salz
Instructions
Aktiviere deinen Starter
- Hast du deinen Starter innerhalb der letzten zwei Tage gefüttert und dann im Kühlschrank gelagert? Dann kannst du ihn direkt für dieses Rezept verwenden. Wenn du deinen Starter bei Raumtemperatur führst, dann sollte er innerhalb der letzten 12 Stunden gefüttert worden sein. Wurde dein Sauerteig länger nicht gefüttert, dann füttere ihn 1-2 Mal, um die Mikroben wieder aufzuwecken und triebstark zu machen. Anschließend ist er bereit, zum Brot verarbeitet zu werden.
Mischen und Autolyse
- In einer großen Schüssel den Sauerteig und das Wasser gut durchmischen, sodass sich der Sauerteig auflöst.
- Gib nun das Mehl hinzu und vermische alles grob mit einem Teigschaber, bis kein trockenes Mehl übrig ist. Abgedeckt für 30 Minuten quellen lassen (Autolyse).
Kneten
- Füge das Salz hinzu und mische und falte den Teig mit einem Holzlöffel oder Teigschaber um das Salz gut einzuarbeiten.
- Nun hast du mehrere Möglichkeiten zum Kneten: Du kannst den Teig etwa 10 Minuten mit der Hand kneten bis er schön elastisch ist. Wenn du eine Küchenmaschine hast, kannst du auch mit dieser einfach auf der niedrigsten Stufe etwa 6-10 Minuten den Teig kneten. Bis er sich zu einem Ball formt und nicht mehr an der Schüssel klebt.
Stockgare
- Bedecke deine Schüssel mit einem großen Teller oder stecke sie in eine saubere Plastiktüte und lass den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Hierbei ist es wichtig, den Teig nicht zu lange gehen zu lassen (Übergare). Vor allem, wenn er in einer warmen Umgebung steht.
- Bei Raumtemperatur dauert die Stockgare 4-10h (je nach Temperatur schneller oder langsamer).
Formen
- Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig wie einen Brief zur Mitte falten: Erst das untere Drittel in die Mitte falten, dann das obere Drittel darauflegen. Für eine längliche Form den Teig um 90° drehen und über die kurze Seite einrollen. Dabei immer leicht andrücken bis ein länglicher Teigling entsteht.
- Wenn du die Teigspannung noch erhöhen möchtest, kannst du den geformten Teigling 15 Minuten bedeckt ruhen lassen und erneut nochmal genauso formen.
Stückgare
- Nach dem Formen geht der Teig erneut, diesmal aber kürzer. Den Teig mit der Naht (Teigschluss) nach oben in dein bemehltes Gärkörbchen legen und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 1-2 Stunde gehen lassen bis er wieder merklich aufgegangen ist. Wenn du deinen Finger leicht in den Teig drückst, sollte der Teig sich weich anfühlen und der Eindruck deines Fingers langsam zurückspringen (Fingertest).
Backen
- Wenn der Teig fast soweit ist, den Ofen mit dem Back-Zubehör deiner Wahl auf der höchsten Stufe (am besten 250°C) 30 Minuten vorheizen.
- Backen in einem Topf, Bräter oder Römertopf: Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Teig mit der Naht nach unten hineinstürzen. Mit deinem Bäckermesser einschneiden. Für 25 min mit Deckel backen, dann den Deckel abnehmen und nochmal 10-15 min backen bis zur gewünschten Bräunung irgendwo zwischen gold- und dunkelbraun. Um zu testen, ob das Brot durchgebacken ist, klopfst du gegen die Unterseite – das sollte hohl klingen.
- Das Brot auf einem Gitter mindestens 40 min abkühlen lassen, da der Teig im Inneren immer noch weiter bäckt und sich setzt während das Brot abkühlt.
- Guten Appetit!
Notes
Tipp: Du kannst 50-100g des Mehls durch Vollkornmehl (Weizen, Dinkel, Roggen) ersetzen. Gib dafür auch 1-2 EL mehr Wasser dazu, um die höhere Quellfähigkeit des Vollkornmehls auszugleichen.