Joghurt aus Ziegenmilch oder Schafsmilch
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Equipment
- Joghurtbereiter
Ingredients
- 1 Liter Ziegenmilch oder Schafsmilch
- 1 Sachet Joghurtkultur
Instructions
- Bringe die Milch in einem Kochtopf kurz zum Kochen, um sie zu sterilisieren. So siedeln sich später im Joghurt nur die richtigen Mikroorganismen an. Fülle die heiße Milch in das saubere Gefäß deines Joghurtbereiters und lasse sie auf 40°C abkühlen. Das ist wichtig, damit die lebenden Joghurtkulturen nicht absterben, wenn du sie gleich hinzugibst.
- Gebe den kompletten Inhalt eines Sachets Kulturen hinzu und rühre mehrmals kräftig um, damit sich die Kulturen gut verteilen. Verschließe das Gefäß.
- Kultiviere nun deinen Joghurt bei ca. 42 °C in deinem Joghurtbereiter. Während der Fermentationszeit wandeln die Bakterien aus der Joghurtkultur den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um. So wird der Joghurt langsam immer saurer und fester. Bewege ihn während dieser Zeit so wenig wie möglich.
- Lasse deinen Joghurt für ca. 12h in deinem Joghurtbereiter fermentieren. Kontrolliere, ob er bereits säuerlich schmeckt und angedickt ist. Je länger dein Joghurt fermentiert, desto saurer wird er im Geschmack und fester in seiner Konsistenz. Bist du noch nicht zufrieden, kannst du ihn für weitere 2-4h im Joghurtbereiter kultivieren. Falls du den fairment-Joghurtbereiter verwendest, kannst du ihn noch einmal mit heißem Wasser auffüllen, um eine ausreichend warme Temperatur zu erreichen. Wird das Ergebnis sehr sauer, beginnt sich die Molke als gelbliche Flüssigkeit abzusetzen. Du kannst sie abgießen oder wieder einrühren. Fermentiere nächstes Mal etwas kürzer.
- Stelle deinen Joghurt nun über Nacht oder für einige Stunden in den Kühlschrank. Hier kann er nachreifen und wird noch etwas fester.
- Fertig ist er!
Notes
Wenn du keine Starter-Kultur hast, kannst du auch Naturjoghurt zum Ansetzen deines Joghurts verwenden. Gebe nach dem Erhitzen und Abkühlen deiner Milch statt den Pulver-Kulturen ca. 200 g Naturjoghurt hinzu. Bedenke jedoch, dass dies je nach Bakterienzusammensetzung deines verwendeten Joghurts unterschiedlich gut funktionieren kann.