Knoblauch in Honig fermentieren
Wir zeigen dir in diesem Rezept, wie du mit nur zwei Zutaten neue Geschmackswelten eröffnest. Diese Fermentationsmethode ist einfach und anfängerfreundlich und bietet dir damit eine gute Möglichkeit, in die Fermentation einzusteigen.
Servings: 20 Portionen
Equipment
- ein Gärglas (Optional)
Ingredients
- 200 g frischer Knoblauch 4 bis 5 Knoblauchknollen
- 1 Glas Honig roh
Instructions
Vorbereitung
- Reinige dein Gärglas und den Deckel mit heißem Wasser. Hast du kein Gärglas zur Hand benutzte ein Einmachglas mit 500ml Volumen.
Zubereitung
- Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie der Länge nach.
- Gib die Knoblauchzehen in dein Gärglas.
- Gieße den rohen Honig über den Knoblauch, sodass alle Zehen gut bedeckt sind. Lasse 2cm Platz zum Rand des Glases frei, damit das Ferment nicht überläuft.
- Verschließe das Glas mit dem Gärdeckel und ziehe mit der Pumpe überschüssige Luft hinaus
Fermentation
- Lasse den Knoblauch-Honig ca. 4 Wochen bei Raumtemperatur stehen (18 bis 21°). Stelle das Glas vorsichtshalber auf einen Teller, falls es überlaufen sollte.
- Durch den Knoblauch wird der Honig flüssiger und fängt mit der Zeit an zu blubbern. Dadurch erkennst du, dass die Fermentation in vollem Gange ist. Im Laufe der Fermentation verfärben sich die Knoblauchzehen braun bis dunkelbraun, das ist ganz normal. Nach dem Ansetzten schwimmt der Knoblauch in der Regel oben. Während der Fermentation sinkt er später nach und nach zu Boden.
- Probiere dein Ferment nach vier Wochen oder wenn sich das Blubbern im Glas wieder beruhigt hat.
Aufbewahrung
- Verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Knoblauch-Honig viele Monate.