Kohlrabi fermentieren
Servings: 4 Portionen
Equipment
- 1 Mason Ball Glas
Ingredients
- 1 Kohlrabi grün oder lila
- 10 g Salz
- 500 ml Wasser
Instructions
- Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
- Stelle eine 2%ige Salzlake her indem du 10g Salz in 500 ml kaltem Wasser auflöst.
- Schichte die Kohlrabistückchen dicht in dein Glas bis zum Rand nur noch 3-4cm frei sind.
- Beschwere nun den Kohlrabi mit einem Fermentationsgewicht aus Glas und gieße die Salzlake auf, sodass zum Rand noch 2-3cm Platz bleiben, damit es nicht überläuft.
- Verschließe dein Glas und beschrifte es mit Inhalt und Datum.
- Stelle dein Glas die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur in deiner Küche auf damit die Fermentation gut in Gang kommt.
- Danach muss der Kohlrabi an einen kühleren Ort umziehen, am besten den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer.
- Nach ca. 3 Wochen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig!
- Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Kohlrabi einige Monate.
Notes
Tipp: Wer möchte gibt noch einen Teelöffel Einlegegewürz oder andere Gewürze nach Geschmack dazu!