Mandel-Feta
Der Mandel-Feta passt perfekt zu Nudelsalat, als Füllung für Teigtaschen oder jedes andere Gericht, das du mit Feta servieren möchtest.
Servings: 0
Equipment
- Mixer
- Beschichtete Pfanne mit Deckel
- 1-2 Käseformen (groß)
- 1-2 Käsetücher
Ingredients
- 150 g blanchierte Mandeln eingeweicht über Nacht
- 140 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 gestr. Messlöffel Bakterienkultur
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL helles Miso
- 2 EL Agar-Agar
- 100 ml Wasser
Instructions
Schritt 1: Pürieren
- Bevor du mit den eingeweichten Mandeln weiter arbeitest, übergieße die Mandeln mit heißem Wasser und lasse sie etwa eine Minute lang ziehen. Damit tötest du unerwünschte Mikroben ab.
- Gib die Mandeln zusammen mit dem frischen Wasser und dem Salz in einen Mixer und püriere alles zu einer feinen Masse. Anschließend gibst du die Masse in ein fest verschließbares Gefäß, z. B. ein Fermentierglas oder eine Schüssel. Bei dem Pürieren mit dem Mixer kann sich die Masse erwärmen. Eine leichte Erwärmung ist perfekt, dann kann die Fermentation schneller starten, da die mesophile Bakterienkultur es gerne warm hat. Achte aber darauf, dass die Mandelmasse nicht wärmer als 45°C ist, da ansonsten die Bakterien absterben. Miss im Zweifelsfall lieber die Temperatur nach und lasse die Mandelmasse abkühlen, wenn nötig. Wenn die Temperatur der Mandelmasse weniger als 45°C beträgt, fügst du die Bakterienkultur hinzu und rührst gut um.
Schritt 2: Fermentieren
- Fülle die Masse in eine luftdicht verschließbare Schüssel oder ein Glas und lasse die Mandelmasse für 12-24 Stunden fermentieren. Je länger die Masse fermentiert, desto säuerlicher ist das Ergebnis.
Schritt 3: Würzen & Formen
- Mische das Miso mit dem Essig und rühre es in die fermentierte Mandelmasse.
- Löse 2 EL Agar-Agar in 100ml Wasser auf. Gib die Flüssigkeit in eine beschichtete Pfanne und bedecke sie mit einem Deckel. Erhitze die Flüssigkeit und lasse sie für ca. 2 Minuten köcheln. Genauere Informationen, wie lange das Agar köcheln soll, findest du auf der Verpackung des Geliermittels. Nachdem die Flüssigkeit aufgekocht ist, ist eine etwas angedickte Masse entstanden. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Gib nun die fermentierte Mandelmasse hinzu und rühre alles in der noch warmen Pfanne zügig um. Nimm die Pfanne von der heißen Herdplatte und lasse alles für 10 Minuten abkühlen.
- Je nachdem, wie dick du deinen Feta haben möchtest, benutzt du 1 oder 2 große Käseformen und teilst die Mandelmasse dann ggf. auf 2 Käseformen auf. Übergieße hierfür die Käseformen und Käsetücher mit etwas heißem Wasser, um unerwünschte Mikroorganismen abzutöten. Lege die Käseform(en) anschließend mit dem ausgewrungenen Tuch aus. Fülle nun die schon etwas fester gewordene Mandelmasse in die Form(en) und drücke die Masse mit einem Löffel leicht an. Schlage das Tuch über der Mandelmasse zusammen. Lasse die Masse bei Raumtemperatur abkühlen und stelle die Form anschließend über Nacht in den Kühlschrank, damit du eine feste Feta-Konsistenz erhältst. Der vegane Feta schmeckt sowohl kalt als auch warm.
Notes
Lagerung: Am besten verzehrst du den Feta gleich. Wenn du den fertigen Feta lagern möchtest, bewahre ihn in einer Frischhaltebox im Kühlschrank auf. Hier hält er sich etwa eine Woche. Du kannst den Mandel-Feta, wie das Original, für ein paar Tage in eine Salzlake legen. Dadurch wird die Konsistenz etwas weicher. Lege den Feta dafür vorsichtig in eine Frischhaltebox und übergieße ihn mit der Salzlake (ca. 3g Salz auf 100ml Wasser).
Hinweis: Für einen noch besseren Geschmack und Konsistenz haben wir die Mengenangaben einiger Zutaten leicht geändert. Viel Spaß mit der angepassten Rezeptur. Lass Mikroben toben!