Südamerikanisches Curtido
Curtido ist das Sauerkraut von El Salvador. Frisch, knackig, würzig, gut. Wir zeigen dir wie leicht dein Weißkohl zum mittelamerikanischen Salat fermentiert.
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Ingredients
- 1 Kohlkopf
- 2 Möhren
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Jalapeños (grüne Chili)
- 4 EL Apfelessig
- Salz
Instructions
- Schneide den Kohl, die rote Zwiebel und die Jalapeño in dünne Scheiben.
- Vermenge in einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl und die Möhre mit dem Salz. Du verwendest 2% Salz für dieses Rezept. Beispielsweise für 1 kg Gemüse einfach 20 g Salz benutzen. Verwendest du mehr oder weniger Gemüse, passe die Salzmenge entsprechend an.
- Knete das Kraut, solange bis sich Saft bildet.
- Gib den Essig, die geschnittene Jalapeño und Zwiebel hinzu.
- Vermische alles, bevor du es in das Glas füllst. Wichtig: Alles muss komplett von der Lake bedeckt sein. Lass ca. 1,5-2 cm Platz zum oberen Rand, damit das Kraut beim Fermentieren nicht überläuft. Glasgewichte können helfen.
- Lasse dein Kraut 1-2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren, wenn du es gerne etwas roher und knackiger magst, oder aber bis zu 5 Tage, um einen intensiveren Geschmack fermentierten Krauts zu erhalten. Hier kannst du deinem eigenen Gefühl folgen.
- ¡Buen provecho!